先日、京都府宇治市へ行って来ました。
宇治市といえば抹茶。
そこで、石臼で挽く抹茶作りを体験しに行きました。
石臼は予想以上に重たく、
使用させて頂いた石臼は一つ一つ手作りで作られたそうです。
※碾茶を石臼で挽くと徐々にキメ細やかな抹茶が出来上がります。
続いて抹茶を点てる工程に移ります。
抹茶はダマにならないように最初にふるいでこします。
茶碗に抹茶を入れ、
90℃のお湯を入れ、
最初にダマにならないように軽くかき混ぜ
茶筅で勢いよく前後に振り充分に泡立てます。
手首のスナップが重要ですが、
学生時代にバドミントン部に所属していた為
泡立てはうまく出来ました。
(思いもよらない場面で、
部活時代の経験が役に立つのだなと思いました。)
茶筅をゆっくり動かし、表面の泡を細かくして出来上がりです。
出来上がった抹茶の味は、とても苦く、
一緒に行った友人は一口飲んだ後少しむせていました。
普段、抹茶のお菓子や抹茶ラテなど
甘い味に慣れている為だと思います。
そして最後はやはり、、
こちらも欠かせません。
※碾茶
製造工程で、摘まれた生茶はすぐに強烈な蒸気で蒸して葉の中のビタミンC等を分解する酸化酵素の働きを止めます。
蒸された茶葉は乾燥し、葉を小さく砕き、葉脈を取り除きます。
これが抹茶の元になる碾茶です。
ミキオブランド 岩本